Przepis na Beef Wellington
Składniki:
(4–6 porcji)
- Mięso
- 1,2–1,5 kg polędwicy wołowej (środek, oczyszczony)
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Duxelles (pasta z grzybów)
- 400 g pieczarek
- 1 mała cebula szalotka, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki posiekanego świeżego tymianku
- Oplot z szynki
- 12–16 plastrów szynki parmeńskiej lub prosciutto
- Ciasto
- 500 g ciasta francuskiego (gotowe)
- 2 żółtka + 1 łyżka śmietanki 30% do posmarowania
Przygotowanie:
Mięso natrzyj solą i pieprzem.
Na mocno rozgrzanej patelni z oliwą obsmaż polędwicę ze wszystkich stron po 1–2 min, aż się zrumieni.
Odstaw na talerz, pozwól odpocząć.
Pieczarki bardzo drobno posiekaj.
Na tej samej patelni rozpuść masło, zeszklij szalotkę i czosnek.
Dodaj pieczarki i tymianek, smaż na średnim ogniu, aż cały sok odparuje, powstanie zwarta pasta. Ostudź.
Rozłóż na folii plastry szynki tak, by lekko na siebie nachodziły, tworząc prostokąt.
Na środku rozsmaruj duxelles, ułóż polędwicę i ciasno zawiń folię, formując zwarty wałek. Schłódź 15 min.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt większy od wałka z mięsa.
Odwiń folię, połóż wałek na cieście i zawiń, zlepiając dokładnie brzegi.
Przełóż do formy lub na blaszkę łączeniem do dołu.
Posmaruj roztrzepanym żółtkiem ze śmietanką. Możesz naciąć wzór.
Nagrzej piekarnik do 200 °C (góra–dół).
Piecz 20 min, potem zmniejsz do 180 °C i dopiekaj 10–15 min (do wewnętrznej temp. ok. 55–58 °C dla średnio wysmażonego).
Po wyjęciu odstaw na 10 min przed krojeniem.
Pokrój w plastry (~2 cm grubości) i podawaj z sosem wine jus lub pieczarkowym, puree ziemniaczanym lub pieczonymi warzywami.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
