Przepis na domowy pasztet pieczony w keksówce
Składniki:
- 800 g mięsa mielonego (wieprzowo-drobiowego lub wieprzowo-wołowego) – stanowi bazę pasztetu, nadając mu odpowiednią konsystencję.
- 200 g wątróbki drobiowej – po krótkim podsmażeniu i zmiksowaniu wnosi delikatność i lekko słodkawy posmak.
- 1 duża kajzerka (lub dwie małe) – namoczona w mleku zmiękcza masę i zapobiega jej rozpadaniu się.
- 150 ml mleka – do namoczenia bułki, dzięki czemu pasztet będzie wilgotny.
- 2 średnie cebule – zeszklone na maśle klarowanym lub oleju dodają słodyczy.
- 2 ząbki czosnku – podsmażone razem z cebulą, podkręcają smak.
- 2 jajka – spajają całość i sprawiają, że masa nie jest zbyt luźna.
- 3 łyżki bułki tartej (plus odrobina do oprószenia formy) – do utrzymania struktury, ale niezbyt dużo, by pasztet nie był suchy.
- 1 łyżka musztardy – łagodna lub sarepska, wzmacnia smak.
- 1 łyżeczka słodkiej papryki – podkręca kolor i aromat.
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej (opcjonalnie) – dodaje charakterystycznej, lekko orzechowej nuty.
- Sól i świeżo mielony pieprz – do smaku.
- Masło klarowane lub olej – do smażenia i natłuszczenia formy.
Przygotowanie:
Bułkę porwij na małe kawałki i zalej mlekiem. Odstaw na 10 minut – idealnie napęcznieje i zmięknie.
Na patelni rozgrzej masło klarowane (lub olej). Wrzuć posiekaną cebulę, zeszklij, dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Odstaw do przestygnięcia.
Na tej samej patelni krótko podsmaż wątróbkę (około 3 minuty z każdej strony), aż przestanie być surowa w środku. Ostudź, a potem zmiksuj blenderem na gładką masę.
W dużej misce umieść mięso mielone, odsączoną bułkę, podsmażone warzywa, zmiksowaną wątróbkę, jajka, musztardę i bułkę tartą. Dodaj paprykę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Ręcznie wyrób masę, aż będzie jednolita i lekko klejąca.
Keksówkę (ok. 25 × 10 cm) natłuść masłem klarowanym lub olejem, oprósz bułką tartą, strzep nadmiar. Dzięki temu pasztet łatwo wyjmiesz z formy po pieczeniu.
Przełóż masę do formy, wyrównaj wierzch. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C (góra–dół, bez termoobiegu) przez 60–70 minut. Po wyłączeniu piekarnika zostaw pasztet w środku jeszcze na 10–15 minut – wtedy nie opadnie.
Wyjmij pasztet z formy i połóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Wystudzone plastry kroi się najłatwiej i najpiękniej.
Porady
- Wilgotność: Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę więcej mleka lub jedno dodatkowe żółtko.
- Przyprawy: Do masy można dodać majeranek, tymianek lub natkę pietruszki. Jeśli lubisz pikantne, wrzuć szczyptę ostrej papryki.
- Forma: Możesz użyć aluminiowych foremek na pasztet, ale keksówka daje ładny, klasyczny kształt.
- Przechowywanie: Zamknięty w pojemniku lub owinięty folią pasztet przechowuj w lodówce do 5 dni. Można go też pociąć na plastry i zamrozić.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
