Kawowa kostka
Składniki:
(forma 20×20 cm, ok. 9–12 porcji)
1. Spód czekoladowy (biszkopt)
- 3 jajka
- 90 g cukru
- 70 g mąki pszennej
- 20 g kakao
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
2. Krem kawowy (stabilny żelatyną)
- 250 ml śmietanki 30%
- 100 ml mleka
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny + 3 łyżki wody
3. Warstwa biszkopcików
- ok. 15 małych biszkoptów (podłużnych, typu ladyfingers aŭ podłużne ok. 5 cm)
4. Krem stracciatella (śmietankowo-czekoladowy)
- 250 ml śmietanki 30%
- 200 g serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny + 3 łyżki wody
- 50 g drobno posiekanej ciemnej czekolady (groszki lub wiórki)
5. Dekoracja
- 50 g ciemnej czekolady (wiórki lub tartka)
- kilka gałązek świeżej mięty
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzej do 180 °C (góra–dół).
Ubij jajka z cukrem przez 5–7 min, aż masa podwoi objętość i będzie jasna.
Delikatnie wmieszaj przesiane kakao, mąkę i proszek do pieczenia.
Przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz 10–12 min (do suchego patyczka). Ostudź, nie wyjmując z formy.
Namocz żelatynę w zimnej wodzie (3 łyżki) na 5 min, odciśnij, podgrzej w łyżce mleka, aż się rozpuści.
W rondelku podgrzej mleko z kawą i cukrem, mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj. Odstaw do przestygnięcia (ma być tylko lekko ciepłe).
Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, delikatnie wmieszaj w nią ostudzony płyn kawowy.
Wylej krem na schłodzony spód i wyrównaj. Wstaw do lodówki na 30 min do lekkiego stężenia.
Połóż biszkopciki ciasno na stężałym kremie, każdy przyciskając lekko, by powstała zwarta warstwa.
Namocz i rozpuść żelatynę jak wyżej.
Ubij śmietankę z cukrem pudrem na półsztywno, dodaj mascarpone i miksuj krótko do połączenia.
Wmieszaj zimną rozpuszczoną żelatynę, potem delikatnie posiekaną czekoladę.
Wyłóż krem na biszkopciki, wyrównaj powierzchnię.
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, odstaw, aż lekko przestygnie.
Posyp wierzch deseru czekoladowymi wiórkami.
Udekoruj kilkoma listkami świeżej mięty.
Wstaw do lodówki na min. 2–3 godziny (najlepiej na całą noc) aż wszystkie kremy stężeją.
Podawaj prosto z formy, krojąc na kwadraty suchym, ostrym nożem.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
