Warzywa na zimę w słoikach
Składniki:
(ok. 8–10 słoików 500 ml)
- 4 kg czerwonej papryki
- 2 kg dojrzałych pomidorów
- 1 kg cukinii (waga po oczyszczeniu)
- 1 kg cebuli
- 4 ząbki czosnku
- 200 ml oleju roślinnego
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru
- ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku (opcjonalnie)
- 80 ml octu 10 %
- świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie:
Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 2 cm.
Pomidory sparz wrzątkiem, obierz, pokrój w ćwiartki.
Cukinię umyj, obetnij końce, pokrój w kostkę (ok. 2 cm). Jeżeli skórka jest twarda – obierz.
Cebulę pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
W dużym garnku lub na szerokiej patelni rozgrzej olej.
Wrzuć cebulę, smaż na średnim ogniu do zeszklenia.
Dodaj czosnek, smaż 30 s – 1 min (uważaj, by się nie przypalił).
Do garnka dodaj paprykę i cukinię, mieszaj i podsmażaj 5 min, aż lekko zmiękną.
Wrzuć pomidory, wsyp sól, cukier i (opcjonalnie) ostrą paprykę w proszku.
Przykryj pokrywką, duś na małym ogniu 40–50 min, co jakiś czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
Odkryj garnek i gotuj jeszcze 5–10 min, by nadmiar wody odparował.
Wlej ocet, dopraw świeżo mielonym pieprzem, dokładnie wymieszaj.
Gorącą masę przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając ok. 1 cm luzu.
Zakręć złote nakrętki, ustaw słoiki na desce wyłożonej jutą lub ściereczką.
W garnku z wodą do ¾ wysokości słoików doprowadź do wrzenia i pasteryzuj 15 min.
Po ugotowaniu wyjmij słoiki i odstaw do góry dnem na ściereczkę, aż całkiem ostygną.
Przechowywanie
- W chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica) do 12 miesięcy.
- Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 7 dni.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
