Przepis na rigatoni z sosem mięsno-pomidorowym (wariant bolognese)
Składniki:
(4 porcje)
Na makaron
- 320 g makaronu rigatoni (lub innego ulubionego typu)
- woda, sól do gotowania
Na sos mięsno-pomidorowy
- 400 g mielonego mięsa wołowego (można pół na pół z wieprzowym)
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera naciowego (opcjonalnie)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 200 ml czerwonego wina wytrawnego (opcjonalnie)
- 400 g krojonych pomidorów z puszki (lub passaty)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 liść laurowy
- 3–4 kuleczki ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- szczypta cukru (w razie zbyt dużej kwasowości pomidorów)
Dodatki
- świeża natka pietruszki (posiekana)
- starty parmezan lub pecorino do posypania
Przygotowanie:
Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj.
Marchewkę i seler naciowy pokrój w drobną kostkę.
Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej oliwę.
Wrzuć cebulę, smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli (3–4 min).
Dodaj marchewkę i seler, smaż razem 2–3 min.
Dorzuć czosnek, po 30 s dodaj mielone mięso.
Rozdrabniaj je drewnianą łyżką i smaż, aż się zrumieni.
(Opcjonalnie) Wlej wino, zwiększ ogień i odparuj przez 2 min.
Dodaj krojone pomidory, koncentrat, liść laurowy i ziele angielskie.
Dopraw suszonym oregano, solą, pieprzem i – jeśli trzeba – odrobiną cukru.
Zmniejsz ogień do małego–średniego, przykryj częściowo pokrywką i duś 15–20 min, aż sos zgęstnieje (mieszaj od czasu do czasu).
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Wrzuć rigatoni i gotuj wg czasu na opakowaniu (zwykle 10–12 min) al dente.
Odcedź, zachowując ok. 50 ml wody z gotowania.
Przełóż makaron na patelnię z sosem, dodaj trochę wody z gotowania i wymieszaj, by sos pokrył każdy kawałek rigatoni.
Dopraw w razie potrzeby do smaku.
Nałóż porcje na talerze lub do misek.
Posyp świeżą natką pietruszki i startym parmezanem.
Podawaj od razu, gorące i aromatyczne.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
