Kremowa zupa z cukinii i białej fasoli
Składniki:
(4 porcje)
- 2 średnie cukinie (łącznie ok. 500 g)
- 1 średnia cebula (ok. 120 g)
- 2 ząbki czosnku
- 1 ziemniak (ok. 150 g)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 600 ml warzywnego bulionu
- 200 g ugotowanej białej fasoli (np. cannellini lub jaś)
- 100 ml śmietanki 12% (lub mleka kokosowego dla wersji wegańskiej)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- garść posiekanej pietruszki lub koperku
- opcjonalnie: kilka listków świeżej bazylii do dekoracji
Przygotowanie:
Cukinie pokrój w plastry grubości ok. 1 cm (możesz zostawić skórkę).
Cebulę posiekaj w drobną kostkę, czosnek zgnieć i posiekaj.
Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm.
W garnku rozgrzej oliwę, wsyp cebulę i szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu ok. 3 min, aż stanie się szklista.
Dodaj czosnek, smaż kolejną minutę, uważając, by się nie przypalił.
Do garnka dorzuć ziemniaka oraz plasterki cukinii.
Wymieszaj i duś pod przykryciem 5 min, od czasu do czasu mieszając.
Zalej całość bulionem, dodaj suszony tymianek i gotuj na małym ogniu ok. 12 min, aż ziemniaki i cukinia zmiękną.
Dorzuć ugotowaną fasolę, podgrzej 2 min.
Garnek zdejmij z ognia. Odłóż kilka łyżek fasoli i plasterków cukinii do dekoracji.
Resztę zupy zmiksuj blenderem na gładki krem.
Dodaj śmietankę (lub mleko kokosowe) i krótko wymieszaj.
Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według smaku.
Przelej do miseczek, ułóż w nich odłożone wcześniej kawałki warzyw i fasoli.
Posyp pietruszką (lub koperkiem) oraz, opcjonalnie, porwaną bazylią.
Porady i wariacje
- Wegańska wersja: zamień śmietankę na mleko kokosowe lub krem z nerkowców.
- Dodatkowy aromat: przed podaniem skrop zupę oliwą truflową lub oliwą chili.
- Chrupiące dodatki: podawaj z grzankami czosnkowymi lub uprażonymi płatkami migdałów.
- Więcej zieleni: do blendowania dorzuć garść szpinaku lub jarmużu.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
