Pieczony schab wieprzowy w aromatycznej panierce ziołowo-paprykowej

Przygotowanie:

Schab osusz papierowym ręcznikiem, natnij delikatnie tłuszczową warstwę kratką (głęboką na ok. 2–3 mm), by przyprawy lepiej wniknęły.

Odstaw mięso na 15 min w temperaturze pokojowej.

W miseczce wymieszaj olej, musztardę i miód.

Dodaj przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, papryki, tymianek i majeranek.

Powstałą pastą natrzyj równomiernie cały schab, wcierając przyprawy również w nacięcia tłuszczu.

Odstaw na min. 30 min (możesz zostawić w lodówce na 2–3 h albo na noc — wtedy mięso będzie jeszcze aromatyczniejsze).

Piekarnik rozgrzej do 160 °C (góra–dół, bez termoobiegu).

Schab umieść na ruszcie lub kratce w brytfannie (pod rusztem zbierze się sok).

Piecz ok. 1 h do momentu, gdy termometr włożony w środek wskaże 65–68 °C (mięso będzie różowe wewnątrz, ale bezpiecznie wypieczone).

Na ostatnie 10 min zwiększ temperaturę do 200 °C, żeby panierka się zarumieniła i stała chrupiąca.

Wyjmij schab z piekarnika, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10–15 min — soki równomiernie rozprowadzą się po mięsie.

Pokrój w plastry grubości ok. 5 mm.

Ułóż plastry schabu na talerzu.

Obłóż kilkoma ogórkami małosolnymi lub korniszonami.

(Opcjonalnie) posyp świeżą natką pietruszki dla koloru.

Wariacje i porady

• Soczystszy środek: piecz schab metodą sous-vide w 63 °C przez 2 h, a następnie szybko obsmaż i zapiecz według punktu 3.
• Ostra odmiana: dodaj do marynaty ½ łyżeczki chili w płatkach lub szczyptę cayenne.
• Ziołowy twist: wymieszaj w panierce świeże posiekane zioła (rozmaryn, tymianek) zamiast suszonych.
• Sos pieczeniowy: do soku pod rusztem dodaj 100 ml czerwonego wina i chwilę redukuj, a następnie zaciągnij łyżeczką zimnego masła.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!