Pieczona golonka wieprzowa z chrupiącą skórką, frytkami i ogórkami kiszonymi

Przygotowanie:

Golonkę dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Na całej powierzchni natrzyj solą, pieprzem, kminkiem i papryką.

W nacięciach w skórze włóż plasterki czosnku. Skrop oliwą i wmasuj przyprawy.

Przełóż golonkę do miski, przykryj folią i odstaw do lodówki na min. 2 godziny (najlepiej na całą noc), aby mięso przeszło aromatem przypraw.

Piekarnik rozgrzej do 160 °C (bez termoobiegu).

Na dnie brytfanki ułóż cebulę – to „poduszka”, która nie dopuści do przypalenia golonki.

Połóż golonkę skórą do góry, podlej 100 ml wody, przykryj szczelnie folią aluminiową.

Piecz 1,5 godziny, podlewając co 30 min powstałym sosem.

Po 1,5 h zdejmij folię.

Zwiększ temperaturę do 200 °C i piecz kolejne 30–45 min, aż skórka będzie złocista i bardzo chrupiąca.

Jeśli skórka rumieni się nierównomiernie, obróć golonkę delikatnie, aby każdy fragment był wypieczony.

W czasie, gdy golonka nabiera chrupkości, obierz ziemniaki i pokrój w paski ok. 1 cm.

Osusz je, skrop olejem i wypiecz na osobnej blaszce w 200 °C przez 25–30 min, aż będą złociste (lub usmaż na rozgrzanym oleju).

Pokrój ogórki kiszone w słupki lub plasterki.

Podawaj golonkę gorącą, krojąc mięso przy kości.

Obok ułóż porcję frytek i ogórków kiszonych.

Jeśli lubisz, dodaj łyżeczkę ostrej musztardy jako dip.

Wskazówki

• Lepszy smak: marynuj golonkę minimum 4 h, a najlepiej całą noc.
• Intensywna chrupkość: tuż przed ostatnim pieczeniem delikatnie posyp skórę dodatkową solą gruboziarnistą.
• Wersja grillowana: po pierwszym etapie pieczenia przełóż golonkę na gorący ruszt i grilluj skórą w dół, aż stanie się pęknięta i chrupiąca (ok. 10 min).
• Przechowywanie: schłodzoną golonkę możesz zawinąć w folię i przechować do 2 dni w lodówce – smakuje równie dobrze na zimno.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!