Meksykańska sałatka z czarną fasolą, kukurydzą i kremowym sosem awokado
Składniki:
Sałatka:
- 1 główka sałaty lodowej (ok. 300 g), porwana na mniejsze kawałki
- 200 g czarnej fasoli z puszki, odsączonej i opłukanej
- 180 g kukurydzy konserwowej, odsączonej
- 100 g zielonego groszku lub edamame (może być mrożony, rozmrożony)
- 10–12 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na połówki
- 1 czerwona papryka, pokrojona w drobną kostkę
- ½ czerwonej cebuli, cienko pokrojonej w piórka
- 1 łyżka świeżej kolendry, posiekanej (opcjonalnie do dekoracji)
Sos awokado-kolendrowy:
- 1 średnie, dojrzałe awokado
- 100 g jogurtu naturalnego (greckiego lub typu skyr)
- 1 mały ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- sok z 1 limonki
- 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
- 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
- sól i pieprz do smaku
- odrobina wody lub oliwy, by sos miał pożądaną gęstość
Przygotowanie:
Sałatę porwij na mniejsze kawałki, opłucz i osusz.
Paprykę oraz cebulę pokrój, pomidorki przetnij na pół.
W blenderze lub misce rozgnieć awokado z jogurtem.
Dodaj czosnek, sok z limonki, kolendrę i miód.
Dopraw solą i pieprzem. Miksuj lub mieszaj ręcznie, stopniowo dodając wodę lub oliwę, aż uzyskasz kremową, płynną konsystencję.
W dużej misce wymieszaj sałatę z fasolą, kukurydzą, groszkiem, papryką, cebulą i pomidorkami.
Tuż przed podaniem polej sosem awokado-kolendrowym i delikatnie wymieszaj, aby warzywa zachowały chrupkość.
Posyp wierzch dodatkową kolendrą lub drobno pokrojoną dymką.
Wariacje i wskazówki
- Więcej białka: dodaj 150 g grillowanego kurczaka lub pokrojonego łososia wędzonego.
- Wersja pikantna: do sosu dorzuć szczyptę chili w proszku lub kilka kropli sosu Sriracha.
- Bez nabiału: zamiast jogurtu użyj roślinnego wariantu (kokosowego lub sojowego).
Dodatek tekstury: posyp sałatkę prażonymi pestkami dyni lub słonecznika.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
