Flaki po staropolsku z nutą majeranku i tymianku
Składniki:
Porcje
4–5 misek
- 800 g flaków wołowych (oczyszczone i sparzone)
- 200 g wołowiny na rosół (mostek lub łopatka), pokrojonej w kostkę
- 1,5 l wody
- 1 marchewka (ok. 100 g), pokrojona w półplasterki
- 1 korzeń pietruszki (ok. 80 g), pokrojony w plasterki
- kawałek selera korzeniowego (ok. 70 g), pokrojony w kostkę
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 pełna łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju roślinnego
Do podania
- świeża natka pietruszki, posiekana
- chrzan tarty lub ocet winny (wg uznania)
Przygotowanie:
Flaki dokładnie wypłucz pod zimną wodą, a następnie zalej zimną wodą i odstaw na 1 godzinę, by się wymoczyły i straciły nadmiar zapachu.
Po maceracji odcedź i ponownie wypłucz, następnie pokrój w paski o szerokości ok. 1 cm.
W dużym garnku rozpuść masło z olejem. Wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż 30 s.
Dorzuć wołowinę na rosół, marchewkę, pietruszkę, seler, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej 1,5 l wody, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj 30 minut na małym ogniu, zbierając szumowiny.
Do wywaru włóż odsączone flaki. Dodaj tymianek, majeranek, słodką paprykę i – jeśli lubisz ostrzej – ostrą paprykę.
Gotuj na bardzo łagodnym ogniu 1 godzinę, aż flaki będą miękkie, ale jędrne.
Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Gotuj jeszcze 5 minut, by smaki się „przegryzły”.
Przełóż gorące flaki do misek, posyp świeżą natką pietruszki.
Podawaj z tartym chrzanem lub kilkoma kroplami octu winnego dla podkreślenia smaku.
Wariacje
- Z dodatkiem pomidorów: Na etapie wykończenia wymieszaj 2 łyżki przecieru pomidorowego dla delikatnej kwaśnej nuty.
- Z grzybami: Zamiast części wołowiny do wywaru dodaj garść suszonych borowików, namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie.
Wegańska wariacja: Pomiń flaki i mięso; jako bazę użyj bulionu warzywnego, dodaj smażone plastry boczniaków zamiast flaków.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
