Kremowo-kwaśna zupa szczawiowa z pulpecikami drobiowymi i jajkiem
Świeża i lekko kwaskowa zupa, wzbogacona drobiowymi pulpecikami i plasterkami jajka, z akcentem kopru.
Składniki:
Porcje
4–5 misek
Na pulpeciki
- 200 g mielonego mięsa z indyka lub kurczaka
- 1 mała bułka (kajzerka) namoczona w 2 łyżkach mleka i odciśnięta
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Na zupę
- 300 g świeżego szczawiu (liście bez grubszych łodyg), dokładnie umytego
- 2 średnie ziemniaki (ok. 300 g), obrane i pokrojone w kostkę
- 1 średnia marchewka (ok. 100 g), pokrojona w półplasterki
- 1/2 dużej cebuli, posiekanej
- 1 łodyga selera naciowego, pokrojona w plasterki
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
- 100 ml śmietany 18%
- 1 łyżka soku z cytryny (lub wg smaku)
- sól i pieprz do smaku
- 3–4 jajka na twardo do podania
- kilka gałązek świeżego koperku, posiekane do posypania
Przygotowanie:
W misce wymieszaj mięso mielone, odciśniętą bułkę, jajko, sól, pieprz i pietruszkę.
Uformuj małe kuleczki (ok. 1,5 cm średnicy). Odłóż na bok.
W garnku rozgrzej masło z oliwą.
Wrzuć cebulę i seler, smaż 3–4 minuty aż cebula będzie szklista.
Dodaj marchewkę i ziemniaki, smaż 2 minuty, mieszając.
Wlej bulion, doprowadź do wrzenia.
Delikatnie włóż pulpeciki do wywaru, gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż wypłyną.
W tym czasie posiekaj szczaw. Wrzuć go do miseczki, skrop sokiem z cytryny i odstaw na 10–15 minut – „leżakowanie” złagodzi bardzo kwaśny smak.
Po ugotowaniu pulpecików dodaj odsączony szczaw (razem z sokiem).
Gotuj 3–4 minuty, mieszając.
Zmniejsz ogień, zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej ją do garnka.
Delikatnie podgrzewaj, nie doprowadzając do wrzenia, by śmietana się nie zważyła.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub jeszcze odrobiną soku z cytryny.
Przelej zupę do głębokich talerzy.
Na wierzchu ułóż połówki jajek na twardo.
Posyp świeżym koperkiem.
Wariacje i wskazówki
• Wegańska wersja: Zrezygnuj z pulpecików i śmietany, bulion zastąp warzywnym, a na koniec dodaj 100 ml mleka kokosowego.
• Mięsny akcent: Zamiast drobiowych pulpecików użyj małych kuleczek z mielonej wołowiny z dodatkiem cebuli i pietruszki.
• Ostra nuta: Dodaj do szczawiu szczyptę płatków chili przed „leżakowaniem” w cytrynie.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
