Cukiniowe łódeczki z serem ricotta i parmezanem

Przygotowanie:

Umyj cukinie i przekrój każdą na pół wzdłuż.

Łyżką wydrąż miąższ, zostawiając ścianki o grubości ok. 5–7 mm. Pulpę z cukinii odstaw do miseczki.

Łódeczki skrop 1 łyżką oliwy i posól lekko, odstaw na bok.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy.

Wrzuć cebulę, smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż 30 s.

Dodaj odłożony miąższ cukinii, smaż 2–3 minuty, aż odparuje nadmiar wody. Przełóż do miski i ostudź.

Do przestudzonej cebuli z cukinią dodaj ricottę, parmezan, bułkę tartą, jajko, pietruszkę i oregano.

Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj na jednolitą, lekko wilgotną masę.

Farszem wypełnij przygotowane łódeczki, wygładzając wierzch.

Posyp każdą łyżką bułki tartej i 1 łyżką parmezanu.

Rozgrzej piekarnik do 190 °C (góra–dół).

Ułóż łódeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz 20–25 minut, aż farsz się zetnie, a wierzch będzie złocisty i chrupiący.

Podawaj od razu, posypane jeszcze świeżą pietruszką lub listkami bazylii.

Wariacje

• Z serem kozim: Zamiast ricotty użyj 150 g koziego twarożku; dodaj 1 łyżeczkę tymianku.
• Z orzechową posypką: W bułce tartej wymieszaj 1 łyżkę drobno posiekanych orzechów włoskich.
• Wegańska: Użyj tofu zamiast ricotty, drożdży nieaktywnych zamiast parmezanu, i oliwy zamiast jajka.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!