Duszona kapusta z chorizo
Składniki:
Porcje
4 osoby
garść świeżej natki pietruszki, posiekanej
800 g kapusty kiszonej, odsączonej i lekko poszatkowanej
200 g hiszpańskiego chorizo, pokrojonego w grube plastry
1 średnia cebula (ok. 120 g), pokrojona w piórka
1 jabłko (ok. 150 g), obrane i pokrojone w kostkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku (lub więcej, jeśli lubisz pikantne)
1 łyżeczka kminku (całe ziarna lub mielony)
1 łyżeczka miodu lub brązowego cukru
100 ml białego wytrawnego wina (lub bulionu)
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
W szerokim garnku rozgrzej oliwę.
Wrzuć plastry chorizo i smaż 3–4 minuty, aż lekko się wytopią i zrumienią. Przełóż na talerz.
W wytopionym tłuszczu zeszklij cebulę (ok. 4 minuty), dodaj czosnek i kminek, smaż 30 sekund.
Do garnka wsyp poszatkowaną kapustę, wymieszaj z cebulą.
Dorzuć pokrojone jabłko i przyprawy: słodką i ostrą paprykę oraz miód. Mieszaj, aż składniki się połączą.
Wlej wino (lub bulion), przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 45–50 minut, co kilka minut mieszając, aż kapusta będzie miękka i soczysta.
Jeśli płynu będzie zbyt mało, podlej odrobiną wrzątku.
Po duszeniu włóż z powrotem plastry chorizo, wymieszaj.
Gotuj jeszcze 5 minut bez przykrycia, by smaki się przegryzły, a sos lekko zgęstniał.
Spróbuj, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem (uwaga: chorizo i kapusta są słone).
Przełóż kapustę do miski lub na talerze.
Posyp obficie świeżą natką pietruszki.
Świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem lub ziemniakami puree.
Wariacje
• Z dodatkiem grzybów: Podczas duszenia dodaj 100 g pokrojonych pieczarek lub namoczonych suszonych borowików.
• Łagodniejsza: Zmniejsz ilość ostrej papryki do 1/8 łyżeczki lub pomiń, by smak był łagodny.
Wegańska: Zamiast chorizo użyj wędzonego tofu lub boczniaków podsmażonych z papryką – kapusta zachowa głęboki, dymny aromat.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
