Małosolne cukinie z koperkiem i orzechami
Składniki:
Porcje
3 słoiki po 500 ml
- 1,5 kg młodych cukinii
- 3–4 gałązki świeżego kopru (łącznie ok. 20–30 g piórek)
- 90 g orzechów włoskich (łuskanych połówki)
- 6 ząbków czosnku
- 1,5 l wody źródlanej lub przegotowanej, ostudzonej
- 2 łyżki soli konserwowej (lub gruboziarnistej morskiej)
- 2 łyżki cukru (opcjonalnie – delikatnie złagodzi kwas)
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy
- ½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
Przygotowanie:
Umyj dokładnie cukinie, odetnij końcówki.
Pokrój wzdłuż na ćwiartki lub grubsze plastry (ok. 1,5 cm grubości).
Do każdego czystego, suchutkiego słoika (500 ml) włóż:
3–4 ząbki czosnku (przekrojone lub całe)
garść koperku wraz z łodyżkami
30 g połówkowych orzechów włoskich
1/3 łyżeczki ziaren gorczycy i 1/6 łyżeczki ziaren pieprzu
Cukinię układaj pionowo lub lekko nachodząco, aż słoik będzie wypełniony do 2 cm od góry.
W dużym dzbanku rozpuść sól (i cukier, jeśli używasz) w wodzie.
Wlej zalewę do słoików, tak by całkowicie zakryła cukinię.
Upewnij się, że nie ma pęcherzyków powietrza – delikatnie stukaj słoikiem o blat.
Zakręć słoiki, postaw w temperaturze pokojowej (18–22 °C), z dala od słońca.
Po 24 godzinach sprawdź smak – pierwsze „małosolne” nuty będą wyczuwalne.
Optymalny smak uzyskasz po 2–3 dniach.
Gotowe cukinie przechowuj w lodówce lub chłodnej piwnicy (4–8 °C).
Najlepiej spożyć w ciągu 2 tygodni.
Wariacje
- Z dodatkiem chili: Do słoika włóż połówkę świeżej papryczki chili dla ostrego akcentu.
- Z koperkiem i estragonem: Dodaj 1 gałązkę świeżego estragonu, by nadać zupie lekko anyżowy aromat.
Z miodową nutą: W zalewie zamiast cukru użyj 1 łyżki płynnego miodu – zyska subtelną słodycz.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
