Konserwa ze szynki z rozmarynem w słoikach
Składniki:
(na ok. 6 słoików 300 ml)
• 1,8 kg szynki wieprzowej bez kości (najlepiej polędwicy lub odtłuszczonego środka szynki)
• 4–5 gałązek świeżego rozmarynu
• 6 ząbków czosnku
• 1 łyżka soli peklującej*
• 2 łyżeczki soli kuchennej
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki cukru
• 150 ml wody
• oliwa lub tłuszcz z pieczenia do obsmażenia
- sól peklowa (Mirosól, peklosól): zapobiega psuciu, nadaje ładny kolor i delikatny smak.
Przygotowanie:
Szynkę pokrój na duże kawałki (ok. 4–5 cm kostki).
W misce wymieszaj sól peklującą, sól kuchenną, cukier i pieprz.
Natrzyj mięso dokładnie przyprawami, włóż do pojemnika, przykryj folią.
Po wyjęciu z lodówki odsącz nadmiar soli i wilgoci papierowym ręcznikiem.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy lub smalcu.
Obsmaż kawałki szynki na złoty kolor ze wszystkich stron (ok. 2 min z każdej strony).
Przełóż do dużego garnka.
Do garnka z mięsem wlej 150 ml wody (lub bulionu warzywnego), dodaj gałązki rozmarynu i lekko rozgniecione ząbki czosnku (ze skórką).
Przykryj i duś na bardzo małym ogniu ok. 45 min–1 h, aż mięso będzie miękkie, a płyn prawie całkowicie odparuje.
Umyj słoiki i nakrętki, wyparz we wrzątku lub w piekarniku (100 °C, 10 min).
Rozgrzej piekarnik do 120 °C.
Na dno każdego słoika wsadź po 1–2 gałązki rozmarynu i jeden ząbek czosnku.
Układaj ciasno kawałki szynki, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi.
Wierzch zalej wytopionym podczas duszenia tłuszczem (ma zakrywać mięso), aby utworzyć naturalną „kołderkę”.
Słoiki zakręć i ustaw na blaszce w piekarniku.
Pasteryzuj 45 min w 120 °C.
Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw słoiki do wystudzenia wewnątrz.
Ostygnięte słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Konserwa najlepiej smakuje po 2 tygodniach dojrzewania.
Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 5–7 dni.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
