Domowy ocet jabłkowy

Przygotowanie:

Umyj jabłka, pokrój na ćwiartki (nie obieraj – skórka i gniazda zawierają naturalne drożdże).

Jeśli używasz obierek, upewnij się, że są czyste.

1. Pierwsza fermentacja (na cydr)

• W dużym, szerokim słoju lub kamiennym garnku umieść jabłka.
• Rozpuść cukier w wodzie i zalej jabłka tak, aby były całkowicie zanurzone.
• Przykryj lnianą ściereczką lub gazą, zabezpiecz sznurkiem – konieczna wymiana powietrza, ale bez owadów.
• Odstaw w ciepłe miejsce (ok. 20–25 °C) na 2–3 tygodnie. Raz dziennie delikatnie wymieszaj drewnianą lub plastikową łyżką, by puściły więcej soku i nie tworzyła się pleśń na powierzchni.

2. Oddzielenie płynu

• Po 2–3 tygodniach przelej przez gęste sito lub gazę do czystego naczynia, odciskając jak najwięcej soku.
• Resztki owoców możesz skompostować.

3. Druga fermentacja (na ocet)

• Przelej uzyskany „cydr” z powrotem do czystego słoja.
• Przykryj ponownie gazą i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 20–25 °C) na kolejne 4–6 tygodni.
• W tym okresie na powierzchni utworzy się „matka octowa” – galaretowata błonka. To znak, że fermentacja octowa przebiega prawidłowo.
• Gdy ocet osiągnie pożądaną kwasowość (smakuj co tydzień), przelej go przez gazę do butelek.
• Odstaw na kilka dni, by osad opadł na dno, a ocet się sklarował.
• Przelany i odfiltrowany ocet przechowuj w ciemnej butelce lub słoiku z zakrętką.
• W chłodnym, ciemnym miejscu zachowa świeżość przez rok lub dłużej.

Wskazówki

• Więcej cukru przyspiesza fermentację, ale pozostawia więcej „matki” i może osłodzić końcowy produkt.
• Matkę octową możesz zostawić w butelce – to naturalny składnik, a nawet probiotyk.
• Używaj octu jabłkowego jako marynat, dressingu, do płukania włosów lub domowych środków czystości.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!