Domowy kiszony relish ogórkowy
Składniki:
(na ok. 8 słoików 300 ml)
- 1,5 kg świeżych ogórków gruntowych
- 2 średnie cebule
- 1 czerwona papryka (ok. 200 g)
- 1 żółta papryka (ok. 200 g)
- 4 łyżki gorczycy (ziarna)
- świeży koperek lub natka pietruszki do smaku (opcjonalnie)
Zalewa
- 500 ml wody
- 500 ml octu 10 %
- 8 łyżek cukru
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka kurkumy (dla koloru)
- 1 łyżeczka mielonej gorczycy
Przygotowanie:
Ogórki umyj, odetnij końcówki i pokrój w drobną kostkę (ok. 3–4 mm) lub bardzo cienkie plasterki.
Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę.
Papryki oczyść z gniazd nasiennych i również pokrój w kostkę o wielkości ogórków.
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju.
Wrzuć cebulę i smaż 2–3 min, aż stanie się szklista. Dodaj papryki i smaż kolejne 3 min.
W garnku wymieszaj wodę, ocet, cukier, sól, kurkumę i mieloną gorczycę.
Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą.
Do gotującej się zalewy wrzuć pokrojone ogórki (i ewentualnie paprykę z cebulą).
Gotuj na średnim ogniu 5–7 min, aż masa lekko zmięknie, a ogórki zachowają jędrność.
Na dno każdego wyparzonego słoika wsyp ½ łyżki ziaren gorczycy i – jeśli używasz – gałązkę koperku lub natki.
Gorącą mieszankę przekładaj do słoików, zostawiając ok. 0,5 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką.
Zakręć słoiki i umieść je w garnku wyłożonym ściereczką (zapobiegnie stłuczeniu).
Zalej wodą do ok. 2/3 wysokości słoików i doprowadź do wrzenia.
Pasteryzuj 10 min od momentu zagotowania.
Wyjmij słoiki i ustaw do góry dnem na ściereczce na ok. 5 min, a potem odwróć.
Po całkowitym ostudzeniu sprawdź, czy wieczka są lekko wklęsłe.
Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu – w lodówce do 4 tygodni.
Świetny dodatek do kanapek, burgerów, mięs z grilla lub jako pikantna sałatka solo. Smacznego!
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
