Sałatka warzywna w słodko-kwaśnej zalewie

Przygotowanie:

Umyj słoiki i nakrętki w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń.

Wyparz je we wrzątku przez 5–7 min lub wstaw na 10 min do piekarnika rozgrzanego do 120 °C.

Ogórki: umyj, odetnij końcówki, pokrój w plasterki ok. 3–4 mm grubości.

Marchew: obierz i pokrój w cienkie talarki.

Kapustę: poszatkuj drobno (lub pokrój na cienkie paski).

Paprykę: usuń gniazda nasienne, pokrój w paski lub kostkę.

Cebulę (opcjonalnie): pokrój w piórka lub półplastry.

Na dnie każdego słoika umieść liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, gorczycy i (jeśli używasz) kopru włoskiego.

Na przyprawach ułóż kolejno warstwy warzyw: plasterki ogórka, marchew, kapusta, paprykę (i cebulę), lekko dociskając, ale nie ubijając zbyt mocno. Zostaw ok. 1 cm luzu pod krawędzią słoika.

W garnku wymieszaj wodę, ocet, cukier i sól.

Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą – nie dopuszczaj do długiego wrzenia.

Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach, tak aby wszystkie warzywa były przykryte.

Delikatnie stuknij każdym słoikiem o blat, by wypuścić pęcherzyki powietrza.

Natychmiast mocno zakręć nakrętki.

W dużym garnku wyłóż na dnie ściereczkę (zapobiegnie pękaniu słoików).

Ułóż słoiki, zalej wodą do ¾ ich wysokości.

Doprowadź do lekkiego wrzenia i pasteryzuj 8–10 min od momentu zagotowania.

Ostrożnie wyjmij, postaw do góry dnem na kuchennej ściereczce i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Po ostudzeniu odstaw słoiki w ciemne, chłodne miejsce.

Najlepiej odczekać 2 tygodnie przed otwarciem, aby wszystkie smaki się „przegryzły”.

Porady

• Dla pikantnej nuty dorzuć do każdego słoika kawałek ostrej papryczki lub szczyptę chili.
• Jeśli wolisz bardziej chrupiące warzywa, zmniejsz czas pasteryzacji do 6 min.
• Sałatka świetnie pasuje jako dodatek do obiadu, zimna przystawka czy składnik kanapek.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!