Marynowane prawdziwki (borowiki) w zalewie korzennej

Przygotowanie:

Usuń ziemię i igliwie z prawdziwków — nie płucz ich zbyt długo, tylko delikatnie przecieraj wilgotną ściereczką lub szczoteczką.

Odetnij ewentualnie zdrewniałe końcówki trzonów. Większe kapelusze przekrój na połówki lub ćwiartki, mniejsze zostaw w całości.

W dużym garnku zagotuj wodę.

Wrzuć grzyby partiami na 2 minuty, następnie wyjmij łyżką cedzakową i przelej zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.

Umyj słoiki i nakrętki gorącą wodą z płynem.

Wyparz je we wrzątku przez ok. 5 min lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 120 °C na 10 min.

Na dnie każdego słoika rozłóż po:

• 1 liściu laurowym
• kilkunastu ziaren ziela angielskiego, pieprzu i jałowca
• 1–2 goździkach
• połówce ząbka czosnku

Następnie ciasno ułóż blanszowane borowiki, zostawiając ok. 1 cm luzu pod wieczkiem.

W garnku wymieszaj wodę, ocet, sól i cukier.

Podgrzewaj na średnim ogniu, aż sól i cukier się rozpuszczą — nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia.

Gorącą zalewą zalej grzyby w słoikach, tak by były całkowicie przykryte.

Delikatnie stuknij każdym słoikiem o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

Natychmiast mocno zakręć nakrętki.

Wyłóż dno dużego garnka ściereczką (zapobiegnie uderzaniu słoików o dno).

Ułóż słoiki, zalej wodą do ¾ ich wysokości.

Doprowadź do lekkiego wrzenia i pasteryzuj 10 min od momentu zagotowania.

Ostrożnie wyjmij, postaw do góry dnem na czystej ściereczce i pozostaw, aż wystygną.

Po ostudzeniu przenieś słoiki do ciemnego, chłodnego miejsca.

Grzyby osiągną pełnię smaku po 2–3 tygodniach.

Porady

• Jeśli lubisz bardziej aromatyczne grzyby, dodaj po 1 gałązce świeżego tymianku lub rozmarynu do każdego słoika.
• Aby grzyby zachowały śnieżnobiały kolor, możesz dodać do blanszowania odrobinę kwasku cytrynowego (szczypta na garnek).
• Marynowane borowiki świetnie nadają się jako dodatek do sałatek, sosów oraz mięs.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!