Kiszona kapusta z marchewką i żurawiną

Przygotowanie:

Obierz zewnętrzne liście kapusty, przekrój główkę na ćwiartki, a następnie drobno poszatkuj.

Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Żurawinę opłucz, odsącz na sicie. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz część zastąpić czerwonymi porzeczkami.

W dużej misce połącz poszatkowaną kapustę i marchewkę.

Posyp solą i – jeżeli lubisz – kminkiem.

Energicznie masuj i ugniataj warzywa przez 5–7 min, aż puszczą sok i zmiękną.

Na dno słoika (lub naczynia) włóż liście laurowe.

Mocno ubijaj warzywa drewnianą tłuczką partiami: najpierw połowę mieszanki, ubij aż sok sięga ¾ wysokości, następnie dodaj resztę i powtórz.

W trakcie ubijania wciśnij żurawinę między warstwy kapusty.

Sok powinien całkowicie przykryć wszystkie warzywa. Jeśli soku zabraknie, dolej lekko osolonej wody (1 łyżeczka soli na szklankę wody).

Przykryj słoiki lub naczynie luźną pokrywką lub gazą i zabezpiecz gumką.

Odstaw w temperaturze 18–22 °C na 5–7 dni.

Codziennie sprawdzaj poziom zalewy i ewentualnie dociśnij, by warzywa nie wystawały ponad płyn.

Gdy smak będzie odpowiednio kwaśny (po ok. tygodniu, w zależności od temperatury), zamknij szczelnie pokrywki.

Po fermentacji przechowuj kiszonkę w chłodzie (spiżarnia, lodówka) do kilku miesięcy.

Przed podaniem delikatnie odsącz z nadmiaru soku.

Porady

• Dla pikantnej nuty dodaj 1 małą papryczkę chili przy pakowaniu warstw.
• Zamiast żurawiny można użyć czerwonych porzeczek lub jagód jałowca.
• Kiszonka świetnie sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych, kanapek czy zimnych półmisków.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!