Ostry sos paprykowy na zimę
Składniki:
na ok. 6 słoików po 300 ml
- 2 kg czerwonej papryki (słodkiej)
- 200 g ostrej papryczki chili (jalapeño, bird’s eye lub wg upodobań)
- 1 średnia cebula
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju rzepakowego)
- 2 łyżeczki soli
- 1–2 łyżki cukru (reguluj ostrość i smak)
- 100 ml octu jabłkowego (lub spirytusowego rozcieńczonego)
- ½ łyżeczki wędzonej papryki w proszku (opcjonalnie, dla głębi aromatu)
- świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
Paprykę umyj, odetnij ogonki, usuń gniazda nasienne i pokrój w większe kawałki.
Chili przekrój wzdłuż, usuń część nasion (jeśli chcesz łagodniej), posiekaj.
Cebulę obierz i pokrój w piórka.
Czosnek obierz i pokrój w plasterki.
W dużym garnku rozgrzej oliwę. Podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż się zeszkli.
Dodaj czosnek i chili, smaż jeszcze minutę, pilnując, aby się nie przypaliły.
Wrzuć kawałki czerwonej papryki, posól, wymieszaj i duś pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 10 min, aż papryka zmięknie i puści sok.
Zdejmij garnek z ognia i lekko przestudź (ok. 5 min).
Całość zmiksuj blenderem na gładką masę.
Postaw na małym ogniu, dodaj cukier, ocet jabłkowy i (opcjonalnie) wędzoną paprykę w proszku.
Gotuj jeszcze 10–12 min, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje do konsystencji majonezu.
Gorący sos przelej do wcześniej wyparzonych słoików, zostawiając ok. 1 cm luzu od brzegu.
Zakręć szczelnie nakrętki.
Pasteryzuj w garnku z wodą o temp. ~85 °C przez 10 min (zanurzenie do ¾ wysokości słoika).
Wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem na 5 min, następnie postaw normalnie, aż całkowicie ostygną.
Przechowywanie i podanie
- Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica).
- Sos jest gotowy do spożycia po 2–3 tygodniach dojrzewania — wtedy smaki się przenikną i ostrość złagodnieje.
- Podawaj jako pikantny dodatek do grillowanych mięs, kanapek, tacosów, pizz lub wymieszaj z jogurtem bądź majonezem jako dip.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
