Cukinia „a’la ananas” – słodki przysmak na zimę

Przygotowanie:

Cukinię umyj i obierz ze skórki (skórka może lekko poszarzeć w słodkiej zalewie).

Pokrój w kostkę lub plastry o grubości ok. 1–1,5 cm.

Przełóż do miski, posyp kwaskiem cytrynowym i wrzuć plasterki soku z 1 cytryny — to pomoże zachować jędrność i ładny kolor. Odstaw na 15 min, a następnie odsącz.

Umyj słoiki i nakrętki gorącą wodą z mydłem, wypłucz.

Słoiki: wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 °C na 10 min.

Nakrętki: gotuj w osobnym naczyniu we wrzątku 5 min.

Wyjmij i odstaw do wyschnięcia.

W garnku wymieszaj wodę, cukier, sok ananasowy, sok z drugiej cytryny, kurkumę i przeciętą laskę wanilii (wydrążone nasionka i samą laskę).

Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a płyn zacznie delikatnie wrzeć.

Do gorącej, lecz nie wrzącej zalewy wrzuć odsączoną cukinię.

Blanszuj 2–3 min, aż kostki staną się lekko półprzezroczyste.

Wyjmij cukinię łyżką cedzakową i od razu włóż do zimnej wody (aby zatrzymać gotowanie), potem odsącz.

Na dno każdego słoika włóż po kawałku laski wanilii i łyżeczkę nasion wanilii.

Wypełnij słoiki cukinią, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od szyjki.

Zalewę ponownie zagotuj, odstaw laskę wanilii, a gorącą fluidem zalej cukinię do samej szyjki.

Delikatnie stuknij słoikiem o blat, by wypuścić pęcherzyki powietrza.

Wyczyść brzegi szyjek i szczelnie zakręć nakrętki.

Pasteryzuj w garnku z wodą o temp. 85 °C przez 10 min (słoiki zanurzone do ¾ wysokości).

Po pasteryzacji odstaw słoiki do góry dnem na 5 min, następnie postaw pionowo do całkowitego wystudzenia.

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica).

Smak: cukinia nabierze pełni smaku po ok. 1–2 tygodniach.

Podawaj jako słodko-kwaśny dodatek do deserów (lody, jogurt), owocowych sałatek lub do drobiu i ryb

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!