Grillowana cukinia z orzechami, fetą i ziołowym dressingiem
Składniki (na 2 porcje):
Warzywa:
- 2 średnie cukinie
- oliwa z oliwek do grillowania
- sól i świeżo mielony pieprz
Dodatki:
- ok. 50 g sera feta lub koziego (pokruszonego)
- 3–4 łyżki orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
- świeża natka pietruszki lub mięta (do posypania)
Dressing ziołowy:
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu balsamicznego
- 1 ząbek czosnku (starty lub przeciśnięty)
- garść świeżych ziół (natka pietruszki, bazylia lub mięta)
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Cukinie umyj, odetnij końcówki i pokrój w grube plastry (ok. 1–1,5 cm).
Posmaruj lekko oliwą, oprósz solą i pieprzem.
Grilluj na patelni grillowej lub na grillu – po ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się paski i cukinia zmięknie, ale nie będzie rozgotowana.
W blenderze lub moździerzu zmiksuj wszystkie składniki sosu – powinien być lekko kremowy i intensywnie ziołowy.
Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Ułóż grillowane plastry cukinii na talerzu.
Posyp pokruszoną fetą i orzechami włoskimi.
Polej całość dressingiem ziołowym.
Na koniec udekoruj świeżymi ziołami i skrop odrobiną oliwy z oliwek.
Wskazówki:
- Możesz dodać pieczoną paprykę, pomidorki koktajlowe lub rukolę.
- Feta może być zastąpiona serem kozim, burratą lub tofu (dla wersji wegańskiej).
- Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
