Wilgotne ciasto z cukinii z pestkami dyni – delikatne, lekko korzenne i proste w przygotowaniu.
Składniki:
- 2 szklanki startej cukinii (ok. 2 średnie sztuki, bez obierania)
- 2 jajka
- 1 szklanka cukru (można dać pół na pół z cukrem brązowym)
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka cynamonu
- Szczypta soli
- 1/2 szklanki pestek dyni (część do środka, część na wierzch)
Przygotowanie:
Umyj, odetnij końce, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Jeśli ma dużo soku, lekko odciśnij, ale nie całkowicie – wilgoć sprawi, że ciasto będzie puszyste.
W misce ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Wlej olej i wymieszaj.
W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól.
Do masy jajecznej dodaj startą cukinię i wymieszaj. Następnie wsyp suche składniki, mieszając delikatnie szpatułką. Na koniec dodaj 2/3 pestek dyni.
Masę przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp resztą pestek dyni.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół) przez 50–60 minut, do suchego patyczka.
Ostudź na kratce. Można oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
