Sałatka z cukinii i papryki z koperkiem
Składniki:
(na ok. 6 słoików 0,9 l):
• 2 kg cukinii (młodej, ze skórką)
• 0,5 kg papryki żółtej
• 0,3 kg marchewki
• 0,3 kg cebuli
• 1 pęczek świeżego koperku
• 2 łyżki soli niejodowanej
Zalewa:
• 5 szklanek wody
• 2 szklanki octu 10%
• 1,5 szklanki cukru
• 1 łyżeczka gorczycy
• 1 łyżeczka kurkumy (dla koloru)
• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
• 5 liści laurowych
• 5 ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie:
Cukinię umyj, przekrój wzdłuż na pół i pokrój w cienkie półplasterki.
Paprykę oczyść z gniazd nasiennych, pokrój w cienkie paski.
Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Cebulę pokrój w piórka.
Wszystkie warzywa wymieszaj w dużej misce, dodaj sól, odstaw na 2–3 godziny, aż puszczą sok.
W garnku zagotuj wszystkie składniki zalewy. Gotuj 2–3 minuty.
Koperek posiekaj drobno i dodaj do warzyw.
Odciśnij warzywa z nadmiaru soku, ciasno ułóż w wyparzonych słoikach.
Zalej gorącą zalewą, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od brzegu.
Zakręć wyparzonymi nakrętkami i pasteryzuj przez 10 minut od zagotowania wody.
Odwróć słoiki do góry dnem, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.
Wskazówka: Ta sałatka jest najlepsza po kilku tygodniach — koperek nadaje jej wyjątkowy aromat, a kurkuma piękny złoty kolor.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
