Ajvar (pasta z pieczonych papryk i bakłażana)

Przygotowanie:

Papryki umyj, osusz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Bakłażany przekrój wzdłuż na połówki, natnij miąższ w kratkę, skrop oliwą i połóż skórą do góry obok papryk.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 °C (termoobieg 180 °C) przez 30–40 min, aż skórka papryk się ściemni i zacznie pękać, a miąższ bakłażanów będzie miękki.

Gorące warzywa przełóż do miski lub zamknij w szczelnym woreczku na 10 min – para ułatwi zdjęcie skórek.

Obierz papryki i bakłażany, usuń gniazda nasienne. Miąższ odciśnij delikatnie z nadmiaru soku.

Przełóż warzywa do blendera lub malaksera. Dodaj obrany czosnek i – jeśli lubisz pikantne akcenty – posiekaną papryczkę chili.

Zmiksuj na gładką lub lekko grudkowatą masę, w zależności od preferowanej tekstury.

W szerokim garnku rozgrzej oliwę.

Wlej zmiksowane warzywa, dodaj ocet, cukier, sól i świeżo zmielony pieprz.

Gotuj na średnim ogniu przez 20–25 min, często mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i większość wody odparuje.

Gorący ajvar przełóż do wyparzonych słoiczków, zostawiając ok. 0,5 cm wolnego miejsca od krawędzi.

Dokładnie zakręć nakrętki i odstaw słoiki do góry dnem na czystej ściereczce – wystudzą się i stworzą próżnię.

Po ostudzeniu przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Gotowy ajvar można spożywać od razu, najlepszy jednak po 1–2 tygodniach „przegryzania się” smaków.

Porady

• Jeśli chcesz wersję wegańską z gładszą konsystencją, dodaj dodatkowe 2 łyżki oliwy i miksuj dłużej.
• Dla podbicia smaku można dosypać odrobinę wędzonej papryki słodkiej.
• Ajvar świetnie pasuje do mięs, pieczywa, serów oraz jako baza sosów do makaronu.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!