Babeczki kokosowe z kremem
Składniki:
Ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 100 g wiórków kokosowych
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 120 g masła (miękkiego)
- 150 g cukru
- 2 jajka
- 150 ml mleka kokosowego (lub zwykłego mleka)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krem:
- 250 g serka mascarpone
- 200 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
- wiórki kokosowe
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzej do 180°C, przygotuj formę na muffiny z papilotkami.
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i wiórki kokosowe.
W drugiej misce utrzyj masło z cukrem na puszystą masę.
Dodawaj kolejno jajka, wanilię, a następnie mleko kokosowe.
Wsyp suche składniki i wymieszaj do połączenia.
Rozłóż ciasto do foremek (do ¾ wysokości).
Piecz 20–22 minuty, aż babeczki będą złociste (sprawdź patyczkiem).
Ostudź całkowicie przed dekorowaniem.
Śmietankę ubij na sztywno.
Dodaj mascarpone, cukier puder i wanilię.
Delikatnie zmiksuj do uzyskania gładkiego, puszystego kremu.
Krem przełóż do rękawa cukierniczego i ozdób babeczki.
Posyp wiórkami kokosowymi.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
