Barszcz czerwony z uszkami

Przygotowanie:

Przygotowanie wywaru buraczanego

Buraki, marchew, pietruszkę i seler umyć, obrać i pokroić na duże kawałki.

Warzywa przełożyć do dużego garnka i zalać 3 litrami zimnej wody.

Dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz sól.

Garnek ustawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia.

Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1 godzinę, bez przykrycia.

Po godzinie do wywaru dodać obrane i lekko zmiażdżone ząbki czosnku oraz ocet lub sok z cytryny.

Gotować kolejne 20 minut.

Wywar przecedzić przez sito i odstawić, aby nieco ostygł.

Przygotowanie farszu do uszek

Pieczarki umyć i drobno posiekać.

Cebulę obrać i również drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać masło z olejem, dodać cebulę i smażyć przez 5 minut.

Dodać pieczarki i smażyć 10–12 minut, aż cały płyn odparuje.

Doprawić farsz solą i pieprzem, a następnie odstawić do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie ciasta na uszka

Do miski wsypać mąkę i dodać szczyptę soli.

Wlać gorącą wodę oraz olej i wymieszać łyżką.

Dodać jajko i zacząć wyrabiać ciasto ręcznie przez około 8 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut.

Formowanie uszek

Ciasto podzielić na 2 części.

Każdą część cienko rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy.

Z ciasta wykrawać kwadraty o boku około 3–4 cm.

Na każdy kwadrat nałożyć niewielką ilość farszu.

Skleić ciasto w trójkąt, dokładnie dociskając brzegi.

Następnie połączyć dwa końce trójkąta, formując charakterystyczny kształt uszka.

Uszka odkładać na stolnicę posypaną mąką.

Gotowanie uszek

W dużym garnku zagotować wodę z odrobiną soli.

Wrzucać uszka partiami.

Gotować 2 minuty od momentu wypłynięcia.

Wyjmować łyżką cedzakową i odkładać na talerz.

Doprawienie i podanie barszczu

Wywar buraczany ponownie podgrzać na małym ogniu.

Dodać masło, cukier i majeranek.

Doprawić barszcz solą i pieprzem do smaku.

Podawać gorący barszcz z ugotowanymi uszkami.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!