Barszcz ukraiński z wołowiną i fasolą

Składniki:

Baza i mięso

• 500 g wołowiny (łopatka/pręga) w kostkę
• 2 łyżki oleju lub smalcu
• 1,8–2 l bulionu wołowego lub wody
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu

Warzywa

• 3 średnie buraki (ok. 450–500 g), w kostkę lub cienkie słupki
• 2 ziemniaki (ok. 300 g), w kostkę
• 2 marchewki, w kostkę
• 1 pietruszka (korzeń) lub 1 mały pasternak, w kostkę
• 1 mały seler (ok. 150 g) lub 2 łodygi selera naciowego, drobno
• 1 cebula, drobno
• 2–3 ząbki czosnku, drobno
• 300–400 g kapusty białej, drobno poszatkowanej

Dodatki i doprawienie

• 250–300 g fasoli ugotowanej (lub 1 puszka po odsączeniu)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 400 g pomidorów krojonych (puszka) lub 3–4 świeże, sparzone i pokrojone
• 2 łyżki octu lub soku z cytryny
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• sól do smaku
• 1/2 pęczka koperku, posiekany

Do podania

• kwaśna śmietana 18% lub 12%