Bigos
Składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 0,5 kg świeżej kapusty białej
- 500 g mięsa wieprzowego (np. łopatka, karkówka)
- 300 g wołowiny (np. pręga, łopatka)
- 200 g boczku wędzonego
- 300 g kiełbasy (śląska, myśliwska lub inna aromatyczna)
- 100 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 100 g suszonych śliwek bez pestek
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 cebule
- 3–4 ząbki czosnku
- 2–3 łyżki smalcu lub oleju
- 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 6 ziaren pieprzu
- sól, pieprz, majeranek, kminek (opcjonalnie)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
Przygotowanie:
Namoczyć suszone grzyby w wodzie na kilka godzin lub całą noc.
Następnie ugotować w tej samej wodzie do miękkości, pokroić, a wywar zachować.
Kapustę kiszoną odcisnąć i posiekać (jeśli bardzo kwaśna – przepłukać wodą).
Kapustę świeżą poszatkować.
Obie kapusty przełożyć do dużego garnka, dodać liście laurowe, ziele angielskie, trochę wody i wywar z grzybów. Gotować na małym ogniu.
Mięso wieprzowe i wołowe pokroić w kostkę, podsmażyć partiami na smalcu do zrumienienia.
Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć osobno.
Cebulę posiekać i zeszklić na tłuszczu z mięsa, dodać czosnek.
Wszystkie podsmażone składniki dodać do garnka z kapustą.
Dodać pokrojone suszone grzyby i śliwki.
Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem.
Wlać wino i dusić na małym ogniu co najmniej 2–3 godziny, mieszając od czasu do czasu (najlepiej kilka razy podgrzewać i studzić – bigos nabiera wtedy głębszego smaku).
Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszać i jeszcze chwilę pogotować.
Podanie:
Bigos najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
Podaje się go z chlebem, ziemniakami lub jako dodatek do dań mięsnych.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
