Bigos staropolski
Składniki:
(duży garnek, ok. 10 porcji):
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1 kg świeżej kapusty białej
- 800 g różnych mięs (np. łopatka wieprzowa, boczek, karkówka, żeberka)
- 300 g kiełbasy
- 100 g wędzonego boczku
- 2 cebule
- 3–4 suszone grzyby (opcjonalnie, namoczone wcześniej)
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki smalcu lub oleju
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5–6 ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- sól, świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kiszoną kapustę przepłucz (jeśli bardzo kwaśna) i pokrój.
Świeżą kapustę poszatkuj.
Obie kapusty przełóż do dużego garnka, dolej trochę wody (ok. 300 ml), dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gotuj na małym ogniu.
Mięsa pokrój w kostkę, obsmaż partiami na smalcu lub oleju, aż się zrumienią. Dodaj do kapusty.
Kiełbasę i boczek pokrój w kostkę, podsmaż i też przełóż do garnka.
Cebulę posiekaj i zeszklij na tłuszczu, dodaj koncentrat pomidorowy i chwilę podsmaż. Wrzuć do bigosu.
Dorzuć namoczone i pokrojone grzyby (wraz z wodą z moczenia, przecedzoną przez sitko).
Duś bigos na małym ogniu przez minimum 2–3 godziny, mieszając co jakiś czas, by się nie przypalił.
Pod koniec dodaj czerwone wino i majeranek, dopraw solą i pieprzem.
Bigos najlepiej smakuje następnego dnia po podgrzaniu. Można go gotować przez kilka dni z rzędu – za każdym razem nabiera głębszego smaku.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
