Bigos z dużymi kawałkami mięsa i kiszonej kapusty
Składniki:
- 1,5 kg kapusty kiszonej
- 700 g świeżej kapusty białej
- 700 g wieprzowiny (np. karkówka, łopatka) – pokrojonej w większe kawałki
- 500 g wołowiny (np. pręga, antrykot) – w dużych kawałkach
- 200 g wędzonego boczku lub żeberek
- 300 g kiełbasy wiejskiej (opcjonalnie)
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 4 suszone śliwki (dla lekkiej słodyczy, opcjonalnie)
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- sól, pieprz, majeranek do smaku
- 2–3 łyżki smalcu (lub oleju) do smażenia
Przygotowanie:
Kiszoną kapustę przepłucz, jeśli jest bardzo kwaśna, i drobniej posiekaj.
Świeżą kapustę poszatkuj.
Włóż obie do dużego garnka, dolej trochę wody (ok. 1 szklanka) i zacznij gotować na wolnym ogniu z liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem.
Wieprzowinę i wołowinę obsmaż na smalcu na mocno rumiany kolor – w dużych kawałkach, tak jak na zdjęciu.
Boczek również podsmaż i dodaj do garnka z kapustą.
Cebulę posiekaj i zeszklij na smalcu, marchew pokrój w słupki lub talarki.
Dodaj do kapusty razem z mięsem.
Wrzuć też pokrojone śliwki i ewentualnie kiełbasę.
Do garnka dodaj koncentrat pomidorowy i wino (lub trochę bulionu, jeśli nie używasz wina).
Duś na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, minimum 2–3 godziny.
Jeśli bigos jest zbyt suchy, dolej odrobinę wody lub bulionu.
Pod koniec gotowania dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
Najlepiej odstaw bigos na noc i podgrzej ponownie – wtedy smaki się „przegryzą”.
Wskazówki:
- Bigos można gotować i studzić kilka razy – za każdym razem będzie głębszy w smaku.
- Duże kawałki mięsa najlepiej zostawić w całości i kroić dopiero przy podaniu, wtedy pozostają soczyste.
- Jeśli chcesz, możesz dodać też garść suszonych grzybów – wprowadzą jeszcze więcej aromatu.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
