Bigos ze śliwką i dużymi kawałkami mięsa
Składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g świeżej białej kapusty
- 600 g wieprzowiny (np. karkówka, łopatka) – pokrojonej w duże kawałki
- 400 g wołowiny (np. pręga, antrykot) – pokrojonej w duże kawałki
- 200 g wędzonego boczku lub żeberek
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 150 g suszonych śliwek (najlepiej wędzonych)
- 2 garście suszonych grzybów (namoczonych wcześniej w wodzie)
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu
- sól, pieprz, majeranek do smaku
- smalec lub olej do smażenia
Przygotowanie:
Kiszoną kapustę odciśnij z nadmiaru soku, posiekaj.
Świeżą kapustę poszatkuj.
Wrzuć do dużego garnka, zalej szklanką wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gotuj na wolnym ogniu.
Wieprzowinę, wołowinę i boczek obsmaż osobno na mocno rozgrzanym tłuszczu, aż ładnie się zrumienią.
Przełóż do garnka z kapustą.
Cebulę pokrój w kostkę, marchew w słupki. Podsmaż na patelni i dodaj do garnka.
Do garnka dodaj śliwki, namoczone grzyby (razem z wodą z moczenia, przecedzoną przez sitko), koncentrat pomidorowy i wino.
Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu co najmniej 2–3 godziny, mieszając co jakiś czas.
Jeśli bigos będzie zbyt gęsty, podlej odrobiną wody lub bulionu.
Pod koniec dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
Wskazówki:
- Bigos najlepiej smakuje po kilku dniach, kiedy smaki się „przegryzą”.
- Można go kilkukrotnie podgrzewać i ponownie studzić – nabierze wtedy głębszego aromatu.
- Do bigosu można dodać też kawałek kiełbasy dla dodatkowego smaku.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
