Boeuf Stroganow – przepis tradycyjny
Składniki:
(na 4 porcje)
- 500 g polędwicy wołowej (ew. rostbef lub antrykot)
- 250 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 150 ml bulionu wołowego
- 150 ml kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka musztardy (dijon lub sarepska)
- sól, pieprz świeżo mielony
- ½ łyżeczki papryki słodkiej w proszku (opcjonalnie szczypta ostrej)
- świeża natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
Pokrój mięso w cienkie paski (ok. 1 cm szerokości). Oprósz solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzej olej i krótko obsmaż wołowinę na dużym ogniu, tylko do ścięcia (mięso nie powinno być jeszcze gotowe w środku). Odłóż na talerz.
Na tej samej patelni roztop masło, podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, następnie dodaj pieczarki pokrojone w plasterki. Smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
Dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę, paprykę w proszku i dobrze wymieszaj. Wlej bulion, zagotuj i duś ok. 5 minut.
Zmniejsz ogień, dodaj śmietanę i wymieszaj (najlepiej wcześniej zahartować – czyli wymieszać ją w kubeczku z kilkoma łyżkami gorącego sosu, żeby się nie zwarzyła).
Wrzuć z powrotem mięso, wymieszaj i duś jeszcze 2–3 minuty (tylko do momentu, aż mięso będzie miękkie – nie dłużej, żeby nie zrobiło się twarde).
Posyp świeżą natką pietruszki.
Z czym podawać?
- tradycyjnie z ryżem, kluskami kładzionymi albo kaszą gryczaną
- dobrze smakuje także z ziemniakami puree lub pieczywem
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
