Chinkali (gruzińskie pierożki z bulionem w środku)

Przygotowanie:

Do miski wsyp mąkę i sól, wymieszaj.

Wlej 280 ml ciepłej wody (i olej, jeśli używasz).

Mieszaj łyżką, aż powstaną grudki ciasta.

Przełóż na blat i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Jeśli jest zbyt twarde, dodawaj po 1 łyżce wody; jeśli klei się, podsypuj minimalnie mąką.

Uformuj kulę, przykryj i odstaw na 30 minut.

Do miski włóż mięso mielone.

Dodaj cebulę, czosnek, sól, pieprz i przyprawy.

Wyrabiaj farsz dłonią lub łyżką 2–3 minuty, aż stanie się lepki.

Wlewaj zimny bulion partiami (po 50–70 ml), każdorazowo energicznie mieszając.

Mieszaj do uzyskania farszu wyraźnie soczystego i luźniejszego, ale nadal trzymającego formę.

Ciasto podziel na 2 części, jedną trzymaj pod przykryciem.

Rozwałkuj pierwszą część na placek o grubości ok. 2 mm.

Wytnij kółka o średnicy 12–14 cm.

Każde kółko dodatkowo rozwałkuj na środku cieńsze, zostawiając brzeg minimalnie grubszy (ok. 1–1,5 mm).

Na środek nałóż 1,5–2 łyżki farszu (ok. 35–45 g).

Chwyć brzeg ciasta i wykonuj zakładki dookoła, zbierając je ku górze.

Złącz zakładki nad farszem i mocno skręć „czubek”, formując charakterystyczną główkę.

Ułóż chinkali na podsypanej mąką desce i powtórz z resztą ciasta i farszu.

W dużym garnku zagotuj 4–5 litrów wody i mocno posól (ok. 1 łyżka soli na 1 litr).

Zmniejsz ogień do średniego, aby wrzenie było stabilne, ale nie gwałtowne.

Wkładaj chinkali partiami (6–8 szt.), trzymając za „czubek” i delikatnie opuszczając do wody.

Zamieszaj wodę łyżką przy dnie przez 5–10 sekund, aby nie przywarły.

Gotuj 12–15 minut od momentu wypłynięcia, utrzymując spokojne wrzenie.

Wyjmij łyżką cedzakową, odsącz i przełóż na talerz.

Oprósz świeżo mielonym pieprzem; opcjonalnie polej roztopionym masłem.

Ciesz się smakiem razem ze mną <3

Smacznego!