Cukinia po cygańsku
Składniki:
- 5 kg młodej cukinii
- 1 kg marchewki
- 1 kg czerwonej papryki
- 500 g cebuli
- 1 kg pomidorów (lub 500 ml przecieru pomidorowego)
- 200 ml oleju roślinnego
- 200 ml octu 10%
- 4–5 łyżek cukru
- 2 łyżki soli
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, dla wyrazistszego koloru i smaku)
- 1 łyżka papryki słodkiej w proszku
- 1–2 łyżeczki papryki ostrej w proszku (lub więcej, jeśli lubisz pikantne)
- 4 liście laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 1 główka czosnku (lub 6–8 ząbków), posiekana
Przygotowanie:
Cukinię umyj, odetnij końcówki i pokrój w kostkę lub w półplasterki (ok. 1 cm grubości). Jeśli skórka jest bardzo twarda – obierz.
Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski lub kostkę.
Cebulę pokrój w piórka.
Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę (lub przygotuj przecier).
Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
W dużym garnku lub szerokiej patelni rozgrzej olej. Podsmaż kolejno:
- cebulę – do zeszklenia,
- marchewkę – 3–4 min,
- paprykę – kolejne 3–4 min,
- cukinię – 5–6 min, aż trochę zmięknie.
Do podsmażonych warzyw wlej pomidory (lub przecier), dodaj koncentrat, czosnek, sól, cukier, paprykę słodką i ostrą, liść laurowy oraz ziele angielskie. Wymieszaj.
Gotuj na małym ogniu (z lekko uchyloną pokrywką), od czasu do czasu mieszając, przez około 40–50 min – aż warzywa będą miękkie, a większość płynu odparuje i masa zgęstnieje.
Pod koniec gotowania wlej ocet, dokładnie wymieszaj i zagotuj jeszcze przez 5 min. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, cukrem lub ostrością.
Umyj słoiki i nakrętki. Wstaw je do piekarnika rozgrzanego do 100 °C na 10 min lub gotuj w wodzie przez 10 min, aby się wyparzyły.
Gorącą masę nakładaj szklaną łyżką do gorących słoików, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi.
Zakręć szczelnie i ustaw słoiki do góry dnem na 10–15 min (na ocieplanej blasze lub ściereczce).
Po tym czasie odwróć do normalnej pozycji i odstaw do ostygnięcia, najlepiej owijając kocem, by wolno stygły i lepiej się zawekowały.
Przechowuj w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
