Curry z ciecierzycą i dynią
Składniki:
(4 porcje):
- 400 g dyni (np. piżmowej lub hokkaido), pokrojonej w kostkę
- 1 puszka ciecierzycy (400 g, odsączonej)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm świeżego imbiru (lub 1 łyżeczka suszonego)
- 2 łyżki pasty curry (żółtej lub czerwonej) albo 2 łyżeczki przyprawy curry
- 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)
- 200 ml bulionu warzywnego
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka kurkumy
- sól i pieprz do smaku
- świeża kolendra lub pietruszka do podania
Przygotowanie:
W garnku rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę i podsmaż na złoto.
Dodaj czosnek i starty imbir, smaż chwilę.
Dodaj pastę curry lub przyprawę curry, wymieszaj.
Dorzuć dynię i podsmaż przez kilka minut.
Dodaj kurkumę i dokładnie wymieszaj, by warzywa pokryły się przyprawami.
Wlej mleczko kokosowe i bulion.
Dodaj ciecierzycę.
Gotuj pod przykryciem ok. 20 minut, aż dynia będzie miękka, a sos zgęstnieje.
Dopraw solą i pieprzem.
Posyp świeżą kolendrą lub pietruszką.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
