Curry z czerwonej soczewicy i pieczarek
Składniki:
- 200 g czerwonej soczewicy (suchej)
- 250 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 kawałek świeżego imbiru (ok. 2 cm)
- 1 puszka pomidorów krojonych (400 g)
- 200 ml mleczka kokosowego
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki kurkumy
- ½ łyżeczki chili w proszku (opcjonalnie)
- 2 łyżki oleju roślinnego lub kokosowego
- 500 ml bulionu warzywnego
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża kolendra lub pietruszka do podania
Przygotowanie:
Soczewicę przepłucz na sicie pod bieżącą wodą.
Cebulę, czosnek i imbir drobno posiekaj. Pieczarki pokrój w plasterki.
W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, następnie dodaj czosnek, imbir i przyprawy (curry, kolendrę, kmin, kurkumę, chili). Podsmaż chwilę, aby wydobyć aromat.
Dodaj pieczarki i smaż kilka minut, aż puszczą sok i lekko się zrumienią.
Wlej pomidory z puszki i bulion. Dodaj soczewicę. Gotuj na średnim ogniu ok. 15–20 minut, aż soczewica będzie miękka.
Na koniec wlej mleczko kokosowe, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Podawaj posypane świeżą kolendrą lub pietruszką.
Najlepiej smakuje z ryżem basmati, naanem lub po prostu z chrupiącym pieczywem.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
