Czekoladowe monoporcje z orzechami laskowymi i polewą lustrzaną
Składniki
Spód orzechowy
- 120 g herbatników kakaowych
- 60 g masła
- 60 g orzechów laskowych (posiekanych)
Krem czekoladowo-orzechowy (wkład)
- 200 ml śmietanki 30%
- 120 g czekolady mlecznej
- 80 g pasty z orzechów laskowych
- 4 g żelatyny + 20 ml wody
Mus czekoladowy (otoczka)
- 250 ml śmietanki 30%
- 150 g czekolady gorzkiej
- 30 g cukru pudru
- 5 g żelatyny + 25 ml wody
Polewa lustrzana czekoladowa
- 90 g cukru
- 90 g glukozy
- 45 ml wody
- 60 g kakao
- 60 ml śmietanki 30%
- 6 g żelatyny + 30 ml wody
Dekoracja
- 150 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki kakao
- 1–2 łyżki cukru pudru
- orzechy laskowe
- trójkąty czekolady
Przygotowanie:
Zmiksuj herbatniki, dodaj roztopione masło i posiekane orzechy, wymieszaj.
Wciśnij masę do ringów lub foremek (ok. 6 cm), schłódź.
Namocz żelatynę do wkładu w wodzie.
Podgrzej śmietankę, dodaj czekoladę mleczną i pastę orzechową, wymieszaj na gładko.
Dodaj rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj.
Wlej masę do małych foremek (mniejszych niż docelowe) i zamroź do całkowitego stężenia.
Namocz żelatynę do musu w wodzie.
Rozpuść czekoladę gorzką.
Ubij śmietankę z cukrem pudrem.
Dodaj do czekolady rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj.
Połącz czekoladę z ubitą śmietanką, mieszając do uzyskania jednolitego musu.
Wlej część musu do foremek półkulistych, włóż zamrożony wkład, przykryj resztą musu.
Wyrównaj spód i zamroź monoporcje.
Namocz żelatynę do polewy w wodzie.
Zagotuj wodę, cukier i glukozę, dodaj kakao i śmietankę, wymieszaj.
Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i zmiksuj blenderem na gładko.
Ostudź polewę, a następnie oblej nią zamrożone monoporcje.
Przenieś monoporcje na schłodzone spody orzechowe.
Ubij śmietankę do dekoracji z kakao i cukrem pudrem.
Nałóż rozetę kremu na wierzchu, dodaj orzechy i trójkąt czekolady.
Ciesz się smakiem razem ze mną <3
Smacznego!
