Domowa „biała” kiełbasa surowa w osłonkach
Składniki:
(na ok. 20 kiełbasek po 15–18 cm, łącznie ok. 3 kg)
- Mięso i tłuszcz
- 2 kg wieprzowiny z łopatki lub karkówki (chudej, ale z odrobiną tłuszczu)
- 400 g słoniny lub boczku wędzonego (jeśli lubisz lekko wędzony aromat)
- Przyprawy
- 40 g soli peklującej* lub 25 g soli kuchennej + 1 g askorbinianu sodu (wit. C)
- 5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 5 g majeranku
- 3–4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- Dodatkowo
- ok. 4 m naturalnych osłonek wieprzowych (parzonych, średnica ok. 28–32 mm)
- 100 ml bardzo zimnej wody
Przygotowanie:
Mięso i słoninę pokrój na kawałki ok. 3 cm.
Włóż do miski, posyp przyprawami (sól, pieprz, majeranek), dodaj czosnek i wodę.
Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 12–24 h (zapeklowanie i „przegryzienie się” przypraw).
Mięso zmiel dwukrotnie przez sitko ok. 6 mm (dla delikatnej struktury);
Przełóż masę z powrotem do miski i wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem przez 5–7 min, aż masa stanie się kleista i jednolita.
Osłonki dokładnie przepłucz zimną wodą, parz we wrzątku ok. 2 min, by stały się plastyczne.
Naciągnij na końcówkę nadziewarki lub końcówkę rękawa do kiełbas.
Napełniaj osłonki masą, unikając pęcherzyków powietrza.
Gdy nadzienie osiągnie koniec jelita, odetnij nadmiar i zwiąż sznurkiem.
Formuj odcinki długości 15–18 cm, skręcając jelito co 1 cm lub zawiązując kawałki sznurkiem.
Zawieś kiełbaski na 1–2 h w chłodnym (4–6 °C), przewiewnym miejscu, by osłonki się lekko osuszyły i mięso stężało.
Kiełbasę biała surowa podawaj ugotowaną: gotuj w lekko osolonej wodzie (nie wrzącej) ok. 15–18 min, aż wnętrze osiągnie 70 °C.
Możesz też grillować lub smażyć krótko na patelni.
Wskazówki:
- Jeśli nie masz soli peklującej, użyj mieszanki soli kuchennej i askorbinianu (przedłuża trwałość i poprawia kolor).
- Dodatek odrobiny słoniny zapewnia soczystość.
- Dla wariantu wędzonego: po leżakowaniu podwędź kiełbasę 1–2 h w wędzarni na zimno lub wędzarni elektrycznej.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
