Domowa kiełbasa swojska (wędzona) – przepis
Składniki:
(na ok. 2–2,5 kg kiełbasy)
- Mięso i tłuszcz:
- 1,8 kg wieprzowiny (np. łopatka lub karkówka)
- 200 g słoniny lub boczku
- Przyprawy:
- 25 g soli peklującej (peklosól)
- 20 g soli kuchennej
- 4 g pieprzu czarnego mielonego
- 4 g majeranku
- 2 g czosnku granulowanego (lub 3 ząbki świeżego czosnku, przeciśnięte przez praskę)
- 1 g papryki słodkiej mielonej (opcjonalnie)
- Dodatkowo:
- jelita wieprzowe (ok. 3 m, parzone przed użyciem)
- sznurek do wydzielenia odcinków kiełbasy
Przygotowanie:
Mięso i słoninę pokrój na kawałki (kostka ok. 2–3 cm).
Włóż do dużej miski, posyp peklosolą i solą kuchenną, wymieszaj i odstaw na 12 – 24 h w chłodne miejsce (lodówka), aby mięso się zapeklowało.
Po zapeklowaniu mięso zmiel dwukrotnie (sitko 6–8 mm).
Przełóż do miski, dodaj pieprz, majeranek, czosnek (i paprykę, jeśli używasz).
Wyrabiaj ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem przez 5–7 min, aż masa stanie się kleista i jednolita.
Przygotuj parzone jelita (przepłucz kilkakrotnie w letniej wodzie).
Zamocuj jelito na końcówce nadziewarki do kiełbas i delikatnie napychaj masą, unikając pęcherzyków powietrza.
Gdy jelito się wypełni, zawiąż końcówkę, formując odpowiednie długości (ok. 20–25 cm), i zwiąż odcinki sznurkiem.
Ułóż kiełbasę luźno na ruszcie lub desce i wstaw do lodówki na 6–12 h, by mięso lekko stwardniało (łatwiej będzie wędzić).
Rozgrzej wędzarnię do 50–60 °C i wędź kiełbasę przez 2 h, używając drewna owocowego (jabłoń, wiśnia) lub bukowego.
Następnie podnieś temperaturę do 75–80 °C i wędź kolejne 1 h, aż w środku osiągnie 68 °C.
Po wędzeniu ostudź kiełbasę w przewiewnym miejscu.
Odczekaj kolejne 1–2 dni w chłodnym i suchym pomieszczeniu, aby aromaty „przegryzły się” i osiadł tłuszcz.
Podanie i przechowywanie
- Podanie: świetna na kanapki, do jajecznicy lub jako przekąska do piwa.
Przechowywanie: w chłodnym (4–8 °C), przewiewnym miejscu – do 2 tygodni; zamrożona – do 3 miesięcy.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
