Domową kiszoną kapustę z marchwią w słoikach

Przygotowanie:

Kapustę drobno poszatkuj.

Marchew zetrzyj na dużych oczkach tarki.

W dużej misce wymieszaj kapustę z marchewką i solą.

Ugniataj rękami przez kilka minut, aż kapusta puści sok.

Odstaw na 30 minut, by sól dobrze przeniknęła kapustę.

Warstwami wkładaj kapustę do wyparzonych słoików, mocno ugniatając (aż pojawi się sok).

Kapusta powinna być całkowicie przykryta sokiem.

Zostaw ok. 2–3 cm wolnej przestrzeni od góry – kapusta będzie „pracować”.

Opcjonalnie dodaj przyprawy: po kilka ziaren pieprzu, ziela, liść laurowy lub szczyptę kminku.

Zakręć słoiki lekko lub przykryj gazą z gumką recepturką.

Odstaw w temperaturze pokojowej (ok. 18–21°C) na 4–7 dni.

Codziennie sprawdzaj i jeśli trzeba – odgazuj (poluzuj pokrywkę lub delikatnie odchyl gazę).

Po zakończeniu fermentacji szczelnie zakręć i przechowuj w chłodnym miejscu (piwnica, lodówka).

Kiszoną kapustę można pasteryzować (10 minut), ale lepiej zachować ją „żywą” – pełną probiotyków.

Jeśli na wierzchu pojawi się piana – to normalne. Jeśli pleśń – usuń zanieczyszczony fragment.

Używaj czystych naczyń i słoików, aby uniknąć zepsucia.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!