Domowa konserwa mięsna w słoikach
Składniki:
(na ok. 3 słoiki 500 ml)
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 500 g boczku (najlepiej surowego, bez skóry)
- 200 g słoniny
- 20 g soli (ok. 2 płaskie łyżki)
- 2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Łopatkę, boczek i słoninę umyj, osusz, pokrój w kostkę. Czosnek obierz i posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę.
Zmiel mięso w maszynce o grubych oczkach (boczek i słoninę można zmielić drobniej).
Dodaj sól, pieprz, czosnek, majeranek i kolendrę. Wymieszaj ręką lub mikserem z hakiem do momentu, aż masa będzie kleista.
Przełóż mięso do czystych, wyparzonych słoików, mocno ubijając, aby nie było pustych przestrzeni. Zostaw ok. 2 cm wolnej przestrzeni od wieczka.
Jeśli chcesz uzyskać warstwę białego tłuszczu jak na zdjęciu, odłóż trochę zmielonej słoniny lub boczku, rozpuść na patelni i wlej cienką warstwę na wierzch mięsa.
Pasteryzacja (tzw. tyndalizacja)
- Dzień 1: Słoiki wstaw do garnka z ciepłą wodą (woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików), podgrzej do 90°C i trzymaj 1,5 godziny.
- Dzień 2: Powtórz proces przez 1 godzinę.
- Dzień 3: Powtórz ponownie przez 1 godzinę.
Po ostatniej pasteryzacji odstaw słoiki do wystudzenia do góry dnem. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu nawet kilka miesięcy.
Podawaj na świeżym chlebie, najlepiej z ogórkiem kiszonym lub cebulką.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
