Domowa konserwa wieprzowa w słoikach
Składniki:
- 2,5 kg łopatki wieprzowej (lub karkówki)
- 400 g podgardla lub boczku (dla tłuszczu)
- 2 l bulionu lub wody
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- 5–6 ząbków czosnku – pokrojonych w plasterki
- 5 czystych słoików 500 ml + nowe zakrętki
Przygotowanie:
Przygotowanie mięsa
Łopatkę wieprzową opłukać pod chłodną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić mięso na duże, równe kawałki o wielkości około 3×3 cm. Podgardle lub boczek również pokroić na mniejsze kawałki.
Przyprawianie
Przełożyć mięso do dużej misy. Wsypać sól, pieprz, słodką paprykę, majeranek i czosnek granulowany. Dodać pokrojone ząbki świeżego czosnku. Dokładnie wymieszać rękami, tak aby wszystkie kawałki były równomiernie obtoczone przyprawami.
Wstępne gotowanie mięsa
Do dużego garnka wlać 2 litry bulionu lub wody. Przełożyć do środka mięso wraz z podgardlem i zagotować na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1 godzinę. W trakcie gotowania zdjąć powstającą pianę. Do garnka wrzucić liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego. Mięso powinno być wstępnie miękkie, ale wciąż zwarte.
Przygotowanie słoików
Słoiki dokładnie umyć w gorącej wodzie z dodatkiem detergentu, wypłukać i wyparzyć wrzątkiem. Nowe nakrętki również sparzyć.
Napełnianie słoików
Gorące mięso wyjąć z garnka szczypcami i przekładać do słoików, układając je ciasno, aby zminimalizować puste przestrzenie. Między kawałki mięsa wkładać pojedyncze plasterki czosnku. Każdy słoik zalać gorącym wywarem z garnka tak, aby zakrył mięso i zostawić ok. 2 cm wolnej przestrzeni od góry. Dokładnie wytrzeć brzegi słoików i mocno zakręcić nakrętki.
Pierwsza pasteryzacja (1 godzina)
Na dno dużego garnka położyć ściereczkę. Ustawić słoiki tak, aby się nie stykały. Zalać garnki wodą sięgającą do 3/4 ich wysokości. Podgrzać na średnim ogniu, aż woda zacznie delikatnie wrzeć. Pasteryzować słoiki przez 60 minut. Po wyłączeniu ognia pozostawić je w garnku do całkowitego ostudzenia.
Druga pasteryzacja (1 godzina)
Następnego dnia ponownie ustawić słoiki w garnku na ściereczce, zalać wodą do 3/4 wysokości i ponownie pasteryzować przez 60 minut. Zostawić do pełnego wystudzenia w garnku.
Przechowywanie
Po ostygnięciu sprawdzić, czy wszystkie wieczka są zassane i stabilne. Słoiki przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu nawet do kilku miesięcy.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
