Domowe kimchi
Składniki:
- 1 średnia kapusta pekińska (ok. 1,5 kg)
- 1/4 szklanki soli gruboziarnistej
- 4 szklanki wody
- 1 średnia marchewka, pokrojona w cienkie paski
- 4-5 zielonych cebulek, pokrojonych na kawałki (ok. 3 cm)
Pasta kimchi:
- 4-5 łyżek koreańskiej ostrej papryki w proszku (gochugaru)
- 1 łyżka startego imbiru
- 3-4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżki sosu rybnego (lub sosu sojowego dla wersji wegańskiej)
- 1 łyżeczka cukru
Przygotowanie:
Kapustę przekrój na pół lub na ćwiartki, zależnie od wielkości. Posyp solą pomiędzy liście, dokładnie wcierając. Umieść kapustę w dużej misce i zalej wodą. Odstaw na 2 godziny, aby kapusta zmiękła i puściła sok. W tym czasie kilka razy przemieszaj.
Po 2 godzinach opłucz kapustę pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Odcedź dokładnie.
W misce wymieszaj pastę z gochugaru, imbiru, czosnku, sosu rybnego i cukru.
Do pasty dodaj marchewkę i cebulkę, wymieszaj.
Dodaj kapustę i dokładnie wymieszaj, aby każdy liść był pokryty pastą.
Przełóż kimchi do czystego, szczelnego słoika lub pojemnika. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, by rozpoczęła się fermentacja (smak stanie się bardziej kwaskowaty). Następnie przechowuj w lodówce.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
