Domowy ocet jabłkowy
Składniki:
- 1,5 kg dojrzałych jabłek (mogą być też obierki i odpadki z innych jabłek)
- 1,5 l przefiltrowanej wody
- 100–150 g cukru (ok. 2–3 łyżki na litr wody)
Przygotowanie:
Umyj jabłka, pokrój na ćwiartki (nie obieraj – skórka i gniazda zawierają naturalne drożdże).
Jeśli używasz obierek, upewnij się, że są czyste.
- Pierwsza fermentacja (na cydr)
- W dużym, szerokim słoju lub kamiennym garnku umieść jabłka.
- Rozpuść cukier w wodzie i zalej jabłka tak, aby były całkowicie zanurzone.
- Przykryj lnianą ściereczką lub gazą, zabezpiecz sznurkiem – konieczna wymiana powietrza, ale bez owadów.
- Odstaw w ciepłe miejsce (ok. 20–25 °C) na 2–3 tygodnie. Raz dziennie delikatnie wymieszaj drewnianą lub plastikową łyżką, by puściły więcej soku i nie tworzyła się pleśń na powierzchni.
- Oddzielenie płynu
- Po 2–3 tygodniach przelej przez gęste sito lub gazę do czystego naczynia, odciskając jak najwięcej soku.
- Resztki owoców możesz skompostować.
- Druga fermentacja (na ocet)
- Przelej uzyskany „cydr” z powrotem do czystego słoja.
- Przykryj ponownie gazą i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 20–25 °C) na kolejne 4–6 tygodni.
- W tym okresie na powierzchni utworzy się „matka octowa” – galaretowata błonka. To znak, że fermentacja octowa przebiega prawidłowo.
- Gdy ocet osiągnie pożądaną kwasowość (smakuj co tydzień), przelej go przez gazę do butelek.
- Odstaw na kilka dni, by osad opadł na dno, a ocet się sklarował.
- Przelany i odfiltrowany ocet przechowuj w ciemnej butelce lub słoiku z zakrętką.
- W chłodnym, ciemnym miejscu zachowa świeżość przez rok lub dłużej.
Wskazówki
- Więcej cukru przyspiesza fermentację, ale pozostawia więcej „matki” i może osłodzić końcowy produkt.
- Matkę octową możesz zostawić w butelce – to naturalny składnik, a nawet probiotyk.
- Używaj octu jabłkowego jako marynat, dressingu, do płukania włosów lub domowych środków czystości.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
