Domowy pasztet do słoików (bez pieczenia)
Składniki:
- 1 kg łopatki wieprzowej (lub karkówki)
- 0,5 kg wątróbki drobiowej (najlepiej z kurczaka lub indyka)
- 0,5 kg podgardla lub boczku (dla tłustości)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 mały seler
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku (ok. 1–1,5 łyżki soli i 1 łyżeczka pieprzu)
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki majeranku (opcjonalnie)
- 1–2 jajka (opcjonalnie – dla lepszej konsystencji)
- około 100 ml bulionu z gotowania mięsa
Przygotowanie:
Mięso, warzywa (marchew, seler, pietruszka), liść laurowy, ziele angielskie – zalej wodą, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu do miękkości (ok. 1,5 godziny).
W osobnym garnku krótko obgotuj wątróbkę – 10 minut.
Odcedź wszystkie składniki i zostaw bulion (przyda się później).
Wszystkie mięsa, warzywa, cebulę, czosnek – zmiel w maszynce do mięsa (najlepiej dwukrotnie).
Dodaj przyprawy, jajka (jeśli używasz), trochę bulionu – masa powinna być wilgotna, ale nie rzadka.
Przełóż pasztet do czystych, wyparzonych słoików (nie do pełna – zostaw 1,5–2 cm wolnej przestrzeni).
Wygładź powierzchnię łyżką.
Słoiki zakręć.
Wstaw do garnka wyłożonego ściereczką, zalej wodą do ¾ wysokości słoików.
Gotuj przez 60 minut od momentu zagotowania.
Powtórz pasteryzację jeszcze 2 razy przez kolejne 2 dni po 60 minut – tzw. tyndalizacja (dla bezpieczeństwa i trwałości).
Uwagi:
- Pasztet można trzymać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.
- Po otwarciu przechowuj w lodówce do 4–5 dni.
- Możesz modyfikować przepis, dodając np. suszone grzyby, śliwki, czarnuszkę lub smalczyk na wierzch.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
