Domowy pasztet pieczony (z mięsa gotowanego i wątróbki)
Składniki:
Mięso i dodatki:
- 700 g łopatki wieprzowej
- 400 g wątróbki drobiowej (np. z kurczaka)
- 300 g podgardla lub boczku
- 1 duża cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/4 selera
- 2–3 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 jajka
- 1 sucha bułka lub 2 kromki chleba pszennego namoczone w mleku
- 1–2 łyżki masła
- sól, pieprz czarny
- majeranek (ok. 1–2 łyżeczki)
- gałka muszkatołowa – szczypta
- opcjonalnie: 1 ząbek czosnku
Przygotowanie:
Mięso (łopatkę i podgardle), obrane warzywa, ziele angielskie i liść laurowy włóż do garnka.
Zalej wodą tak, by wszystko było przykryte. Gotuj na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny.
15 minut przed końcem gotowania dodaj oczyszczoną wątróbkę (gotuj krótko, by nie stwardniała).
Wyjmij wszystko, przestudź. Z bulionu odlej ok. 0,5 szklanki.
Zmiel mięso, warzywa, wątróbkę i odciśniętą bułkę przez maszynkę do mięsa (najlepiej 2–3 razy, by masa była gładka).
Dodaj jajka, przyprawy (dość intensywnie – pasztet po upieczeniu łagodnieje), wlej trochę wywaru dla wilgotności, dodaj roztopione masło.
Dokładnie wymieszaj.
Przełóż masę do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej tłuszczem.
Wyrównaj wierzch. Opcjonalnie: możesz ozdobić liściem laurowym (jak w oryginale).
Piecz w temperaturze 180°C przez ok. 60 minut. Gdy wierzch zbyt się rumieni, przykryj folią aluminiową.
Pasztet najlepiej smakuje po schłodzeniu – kroi się równo i nie kruszy.
Serwuj z pieczywem, konfiturą z żurawiny, chrzanem lub ogórkiem kiszonym
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
