Domowy pasztet w słoikach
Składniki:
Porcja: ok. 6 słoiczków po 200 ml
- 1,2 kg mięsa wieprzowego (łopatka lub karkówka)
- 200 g boczku wędzonego
- 2 średnie cebule
- 2 marchewki
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 3 liście laurowe
- 4–5 kulek ziela angielskiego
- ok. 250 ml bulionu mięsnego lub wody
- (opcjonalnie) 50 g miękkiego masła do uzyskania gładszej konsystencji
Przybory
- 6 czystych słoiczków po 200 ml z zakrętkami
- duży garnek lub wolnowar
- blender ręczny lub malakser
- ewentualnie szybkowar/garnek do pasteryzacji
Przygotowanie:
Mięso wieprzowe i boczek pokrój w kostkę ok. 2 cm.
Cebulę obierz i pokrój w piórka, marchew zetrzyj na grubej tarce, czosnek posiekaj.
W dużym garnku rozgrzej smalec (lub olej).
Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na złoty kolor. Dodaj czosnek, smaż 1 min.
Dorzuć boczek, podsmaż krótko, aż wypuści tłuszcz.
Dodaj mięso, obsmażaj na średnim ogniu, aż straci surowość.
Wlej bulion tak, by lekko przykryć mięso. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, sól i pieprz.
Duś pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 1,5 h (lub wg instrukcji wolnowaru – low 6–8 h). W połowie podlej ewentualnie odrobiną wody, jeśli za bardzo odparuje.
Wyjmij liście laurowe i kulki ziela, przestudź lekko.
Przełóż całość (mięso, warzywa i płyn) do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem ręcznym na gładką lub lekko grudkową pastę (wedle uznania).
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, dodaj na tym etapie miękkie masło i krótko wymieszaj.
Gorącą pastę przełóż do wyparzonych słoiczków, mocno ubijając, by usunąć pęcherzyki powietrza.
Szczelnie zakręć złotymi nakrętkami.
W garnku z wodą: umieść słoiki w garnku z wodą (woda ok. 1–2 cm powyżej wysokości nakrętek), doprowadź do wrzenia i pasteryzuj 30 min od momentu zagotowania.
W szybkowarze: ustaw 20 min przy ciśnieniu 1 atm nad ciśnieniem atmosferycznym.
Wyjmij słoiki i odstaw do góry dnem na czystej ściereczce. Po całkowitym ostudzeniu obróć do pozycji stojącej. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu do 6 tygodni (lub w lodówce do 2 tygodni, jeśli nie pasteryzujesz).
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
