Domowy salceson w słoiku z nutą czosnkowo-pietruszkową
Składniki:
Porcja
3 słoiki po 400 ml każdy
Mięso i wywar:
- 1,2 kg wieprzowych nóżek i łapek (okruchów kości i 80 % miąższu)
- 400 g łopatki wieprzowej lub karkówki
- 2 marchewki (ok. 200 g), pokrojone w grubsze kawałki
- 1 cebula, przekrojona na pół
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 6 ziaren czarnego pieprzu
ok. 1,5 l wody
Do masy mięsnej:
- ugotowane mięso z nóżek i łapek, oddzielone od kości (ok. 800 g oczyszczonego mięsa)
- 300 g ugotowanej łopatki, pokrojonej w dużą kostkę
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 średnia cebula, drobno posiekana i zeszklona na 1 łyżce oliwy
- pęczek natki pietruszki, drobno posiekany
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
W dużym garnku umieść nóżki, łapki, marchewki, cebulę, liście laurowe, ziele i pieprz.
Zalej wodą, tak by przykryć składniki (ok. 1,5 l). Doprowadź do wrzenia, odkręć ogień na niższy i gotuj 1,5 h pod lekko uchyloną pokrywką, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzi od kości.
Przecedź wywar, odlej go (ok. 300 ml) – użyjesz go później.
Z ostudzonego już wywaru oddziel mięso od kości: wyjmij i odstaw do przestudzenia, a potem odrzuć kości.
Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę, dodaj czosnek pod sam koniec i smaż razem 1 min. Odstaw, by lekko przestygło.
Posiekaj natkę pietruszki.
W misce wymieszaj:
rozdrobnione ręcznie lub w krótkich pulsacjach blendera mięso z nóżek (ma zostać tekstura chowderowa, nie papka),
pokrojoną w kostkę łopatkę,
podsmażoną cebulę z czosnkiem,
natkę pietruszki, sól, pieprz i gałkę.
Stopniowo wlewaj ciepły wywar, aż masa będzie jednorodna, ale nadal lekko wilgotna (nie płynna).
Przełóż masę do wyparzonych słoików, lekko ugniatając, aby nie było pęcherzy powietrza; do każdego słoika wlej po 1–2 łyżki wywaru na wierzchu.
Zakręć słoiki i ustaw w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Zalej wodą do ¾ wysokości słoików i pasteryzuj 30 min od momentu zagotowania.
Wyjmij i odstaw do ostygnięcia, najlepiej pozostawić na 12 h w chłodnym miejscu.
Podanie
- Na zimno: na świeżym żytnim chlebie z chrzanem lub ostrym musztardowym sosem.
- Na gorąco: jako nadzienie do pieczonych ziemniaków lub kruchych tartinek.
Porada: przed otwarciem odstaw słoik na 30 min do temperatury pokojowej, by smaki się „przegryzły”.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
